Wählen Sie glänzende Auberginen mit einem grünen Kelch (Basis). Wenn sie reif sind, gibt das Fleisch unter dem Daumen leicht nach, dehnt sich aber wieder aus, wenn man den Druck wegnimmt. Auberginen von DOLE werden von Hand geerntet und sorgfältig auf dem Feld verpackt, um Flecken zu vermeiden.

 
Auberginen sind sehr leicht verderblich. Am besten kauft man sie erst kurz vor dem Verzehr. Sie können ca. zwei Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 
Auberginen müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden. Sie werden traditionell in der reichhaltigen mediterranen Küche verwendet, weil sie durch ihre Porosität Fette und Kochsoßen absorbieren können (Salzen und Abspülen reduziert das Absorptionsvermögen). Gefüllt, gebacken, gebraten, gegrillt oder gedünstet schmecken Fleisch, Samen und Schale der Aubergine köstlich weich und mild.